職人導師
丘の上のパン屋
黑沼敦詞老師
<丘の上のパン屋>創辦人
黑沼老師在東京製果學校畢業，是丘の上のパン屋的創辨人,亦是店内惟一的麵包師,以一人之力,每一個營業日都生產數十款麵包,他著重食材配搭和營養價值。
雖說每星期會休店兩天,但其實老師能休息的最多只有一天半,他一直保持著對烘焙的熱愛。
他認為開店不是完成夢想，而是一個向前行的新開始，他自我要求嚴謹，黑沼老師曾說：「如果不向前行，那只會一直後退！不論是個人還是公司，必須保持前行的動力!當然，在生活中不斷保持競爭力，是不簡單事情，每一個人都希望每一天、每一個月、每一年自己更成長，前面的路是什麼結果不知道，但是我們認真面對挑戰，做到最後才會發現另一扇門還是答案會出現。」
nichinichi
川島善行老師
日本神奈川縣<nichinichi>創辦人
川島善行老師憑著努力鑽研，達成夢想
川島老師本是一位舞台藝人,在二十四歲那年毅然暫別舞台,找尋新路向。一天,女朋友送來出爐麵包,那種小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感,自此,經常逛麵包店,每天自研學習麵包技術,並在先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作,立志做麵包職人,透過麥香傳達幸福感。
川島老師曾在日本著名的麵包店“365日”工作，數年後,決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。麵包店的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的方包（生吐司）,還有香濃的雞蛋布甸三文治,用走地雞蛋,高湯蒸煮。他喜歡加入時令及原地食材在麵包中，製作不同風味的麵包。
2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。
Bluff Bakery
榮德剛老師
日本橫濱人氣麵包店<Bluff Bakery>創辦人
世代承傳，技藝非凡
榮德剛老師，出生烘焙匠人世家，到他已經是第四代，傳承日本匠人重視細節的作風，又融合曾在歐美研習烘焙的精神，將傳統的日本麵包職人精神重新詮釋。
2010年在橫濱開設<Bluff Bakery>，在2017年再增設<Bluff Bakery日本大道店>及<Under Bluff Coffee>，2020年應邀在橫濱高島屋開設專櫃。
榮德剛老師擅長運用麵粉的特性，結合不同麵粉的香氣和優點，製成產品。
食譜別出心裁，注入他對烘焙的熱情，傳遞給顧客幸福的美味，他的產品曾被日本優質生活雜誌<Premium>評選為<日本最優麵包十選>。
SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE
平山翔老師
<SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE>創辦人
朝著夢想奔馳，熱愛生活，喜歡攝影
平山翔老師本是從事與烘焙亳不相關的行業，一場疾病，令他深深體會吃得健康的重要。二十歲開始餐飲工作，他以在餐廳工作的體驗，加上用心的自學，鑽研烘焙技巧，夢想是在30歲時，擁有自己的店。
2018年，在他的家鄉栃木縣，創辦自己的品牌店<SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE>，SHO是他的名字，PAIN是麵包，BAKE HOUSE是家，他的理念是家一樣的麵包店，製作健康又美味的麵包和甜點。
平山翔老師希望透過烘焙把日本和栃木的美好傳播到世界各地。
他喜歡通過烘焙，與各地的同業匠人互動，曾應邀去韓國授，教授當地新生代烘焙師。
Bake & Roll
久保田真琴老師
<Bake & Roll>創辦人
久保田真琴老師從小擁有烘焙細胞，父親是一位出色甜點師，他喜歡美食和音樂，在東京製果畢業後，先後在東京多家烘焙坊工作及研磨技藝，2019年在橫濱創立他夢想的烘焙坊Bake and Roll，他說最愛在廚房天地中製
作各式各樣的麵包和甜點。丹麥酥、法國長棍麵包皆是店內人氣之選。
年紀輕輕的久保田老師，才華橫溢，先後在烘焙大賽中獲獎，包括 : 第一屆加州無花果食譜大賽冠軍，第一屆美國蜂蜜食譜大賽冠軍，第六屆Galette de Roi 大賽決賽入圍，他擅於教授手擀酥皮的技巧。
「鎌倉しふぉん」創辦人
青井聰子老師
青井聰子老師未創立手工戚風蛋糕店之前，本是一位演員，亦是熱愛家庭的主婦，二十年多前，她遇上命運波湧折磨，面對人生交叉點，她並不放棄，她在鎌倉菜市場，租了一間小店舖，以自學研發的戚風蛋糕配方，精選優質的在地食材，以家庭式的爐具，製作實惠又美味的戚風蛋糕和戚風卷。
她的成品，沒有浮誇裝飾，亦沒有過多的裝潢，她只是將心比己，貨真價實，很快便口碑遍傳，每天生意滔滔；同時，亦有一些人愛上這種樸實無華的口感，希望她能傳授戚風蛋糕技術，於是，她每天就在忙碌於手作蛋糕、教班、撫育孩子的生活中，以努力去改變她的人生低潮期。
2023年6月，是青井聰子老師開店二十週年紀念，這二十年來，一直有百貨公司和商場邀請她去設立專櫃、又或開分店，亦有財團問她是否願意開發連鎖加盟店，但是青井聰子老師一一拒絕，因為，她重情，她說 : 「美味是源於心，發於手；而且，沒有這家老店，沒有今天的我，我要在原址做下去，因為街坊熟客就如我的家人一樣。」
還有是她捨不得與她打拼多年的員工，因為她一直做的是手工戚風蛋糕，如要去大商場開店，基本上要更換大型的設備以應付產量，現時的員工未必能適應，而且，當一切機械化生產後，可能需要淘汰部份員工，這是她極不情願的。同時，面對營運壓力，售價亦會提升，增加了老顧客的負擔；產品亦有可能受制於市場策略，沒有現在那麼自由自主。
目前，她偶爾會去不同的地方擺POP-UP店，接觸新的顧客群，讓新顧客感受到來自鎌倉的美味，手工戚風的幸福感，她的商品被選為鎌倉伴手名物之一，她說 : 「生活富足來自於簡單，有得食有得住環境過得去，家人平安就幸福。」
青井老師除了營運老店，又經常開班授徒，桃李滿門的她，過去十多年來，有超過一百位學生成功開設雅緻小店、網店、又或不定期在市集小攤位販賣，就像當年的她，憑著手工戚風蛋糕，創立二次人生。
のり蔵（Norizo）創辦人
安部茂憲主廚
安部茂憲老師20歲那年進入了麵包世界，在一家專門預訂吐司的烘焙坊進行修業，後來去到瑞士和法國研修。2014年開設了「のり蔵」，一家瀰漫著日本懷舊風情和古董家具的店，他尊重種植小麥的農民，並將這份情感融入到麵包中，堅持精心製作麵包的理念。
安部老師從小與祖母非常親近，他祖母家裡有傳統和式的桐木收納櫃，成長在充滿"和"氛圍的他，於創立「のり蔵」時，決定以<和風現代>作為概念，他重視傳統麵包及古早風情的同時，致力於探索如何呈現時尚感。
「のり蔵」的麵包非常注重「溫柔的味道」，並且尊重原材料生產者的心意，他精選100%北海道生產的和小麥，盡量減少酵母的使用量，以充分展現食材的美味為原則，安部老師說 : 「各種食材來自每一位盡心的生產者，食材中帶著他們的心意。我將這些心意串聯起來，烤烘「美味」的麵包，送到客人手中，這就是我每天堅持烘焙麵包的心意。」
TAISUKE ENDO
遠藤泰介主廚
遠藤主廚是星級法式甜點師，在日本擁有眾多忠誠的支持者。
他在調理師專修學校畢業後，開始在意大利餐廳擔任廚師，隨後進入了甜點師的世界。
在日本，他曾在「Pierre' Herme Salon」擔任副主廚，並在「The Peninsula東京」擔任巧克力部門的甜點主廚。2018年，他成為「Pâtisserie Camelia Ginza」的開幕主廚。
他離開「Pâtisserie Camelia Ginza」後，於2022年赴法國再磨刀，於阿爾薩斯的「Relais Desserts Pâtisserie KUM」任職，並在法國國內的甜點店進行研修，之後返回日本。
2024年6月，他在目黑區學藝大學駅附近，開設了自己的店「TAISUKE ENDO」。
INTUITIONS創辦人
仲村和浩主廚
甜點設計師仲村老師在法國糕點學校畢業後，在Thierry Mulop繼續研修，回到日本後，先後在多家法式甜點店工作，包括西新宿凱悅酒店，他當時成為該酒店最年輕的甜點主廚。
他志願把所學傳承，於是創立INTUITIONS，專門為餐飲企業、酒店、甜點店培訓新秀、策劃食譜及業務運作咨詢。
於2023年與朋友在上野古民宅，創立烘焙坊 – Think，迅速成為傳媒爭相報導的名店。
殿堂級烘焙大師 Backstube Zopf創辦人
伊原靖友主廚
重量級日本烘焙界大師伊原靖友主廚出生於烘焙之家，1965年由祖母級開始在千葉經營麵包店，伊原主廚繼承後，重新裝潢，創立新的生產營運模式，2025年，正是他繼承的25週年，是一家年中無休的星級烘焙坊。
位於千葉縣住宅區的Backstube Zopf，離最近的車站要步行半小時，話雖如此，每天店前排隊的人駱驛不絕，被日本傳媒稱為 : 「麵包迷的朝聖地，愛吃麵包的人士必要去一次。」對一位喜歡吃麵包的人來說，去到Backstube Zopf時，有如進入寶山，二百多款的麵包在眼前，經典日式麵包、天然酵母的歐式麵包、包滿餡料的小軟包、香脆的酥皮麵包、特式三文治、甜甜圈、貝果、鎮店咖喱包…數之不盡，由早上七時開始，麵包不停出爐，那怕是距離結束營業時間只有一小時，依然有新鮮麵包出爐，伊原靖友主廚說 : 「顧客專誠來到買麵包，我希望他們看到是琳瑯滿目的產品，隨意選擇心頭好，滿足地離開，我的經營宗旨是不要讓他們失望離去。」
店面小小，每次只可容納五人入內購買麵包，但每年的營業額高達四億日元，光是其中一款鎮店名物《咖喱包》，每天銷量是八百個；他應邀在東京駅開設的Zopf咖喱包專門店，每年營業額高達二億日元，可見熱賣程度。
伊原靖友主廚是瑰寶級烘焙大師，在日本想跟隨他學習的年青烘焙師可不少，幽默的伊原主廚總會告訴他們 : 「成功是沒有僥倖的，為自己製造勤奮的空間。」伊原主廚認為每個人都是從學習和經驗中成長，二十多年來，他創作了45款麵糰食譜，從而打造出350款以上的麵包。
伊原主廚說 : 「每天重覆做同一件事，都覺得開心，就是一種幸福。」
Under Bluff Coffee
栄徳友紀主廚
性格開朗的栄徳友紀老師是一位甜點師，她是Under Bluff Coffee的負責人兼主廚，並負責Bluff Berkey的甜點食譜研發，她開朗及不拘泥的個性經常在她的甜點中呈現，有一次她接受美學雜誌訪問時，她表示 : 「西式甜點擺放在日式碟子上也不違和！好看的用品放著不用也好看。」她鍾情柳宗理的調理盆與刀叉湯匙，無論店裡和家裡都會使用，她對這位產品設計者的作品讚不絕口。她說 : 「我把Under Bluff Coffee的廚房設計成開放式，可是就算把用到一半的柳宗理調理盆放在那裡也不突兀，這就是柳宗理優雅設計。」
她擁有敏銳的味覺，在栄徳剛主廚心中，友紀老師不僅是賢內座及好媽媽，還是他嚴苛的師傅，栄徳剛主廚笑稱 : 「每當我研發新產品時，她總對我的新產品多多意見，她是迫我進度的嚴師。」
栄徳友紀老師擅長美式甜點，隨性中帶著細膩，善於運用食材，在她甜點食譜中往往會出現點晴的小食材。
The City Bakery監修、Bread It Be創辦人
森田良太主廚
森田良太主廚本是中華料理廚師，偶然機緣，轉職成為烘焙師，自此之後，他就愛上了製作麵包。
森田良太主廚說 : 「製作麵包是無止境的，而且很有趣。」「我只想做一位麵包師，比成為總經理更有趣。」「我會繼續，我想見證日本未來麵包的發展。」
森田主廚是日本City Bakery的開國功臣之一，目前出任監修一職，負責新產品研發、培訓烘焙新人、品質管理等，每天的工作排得滿滿。
一次訪問中，森田主廚說 : 「Bread it be是我努力為日本City Bakery工作的獎勵。」店名訂為Bread it be是因為森田主廚是披頭四的忠誠樂迷。由烘焙坊的選址、內部裝飾、烘焙設備的獨特照明、名稱和商標設計，一切都完全按照他的設想完成，店內亦擺滿了由他設計的 T 恤、帽子和環保袋，那兒確實是森田主廚的夢想天地。
由他一手創立的Bread it be，商品有別於日本City Bakery，這兒以簡單原味為本位，招牌產品是伴餐用的法棍和歐陸式硬麵包，高加水的食譜配方，皮脆內軟，濃濃小麥香。
森田主廚對運用食材有他的執著與堅持，去到Bread It Be，一入門口，最搶眼是放置入口旁邊的小麥粉研磨機，每天，創辦人森田良太主廚與他的團隊，會以親自石磨的小麥粉製作產品。