第二屆手工戚風蛋糕創業心法精研班
婆仔煮播室mamama kitchen呈獻 手工戚風蛋糕店創業心法精研班 2024年10月13日(星期日)至10月17日(星期四) 主題首席導師 : 「鎌倉しふぉん」創辦人青井聰子老師
時間地點
2024年10月13日 上午9:30 – 2024年10月17日 下午5:00
日本东京都
課程概要
主題首席導師 :
「鎌倉しふぉん」創辦人青井聰子老師 真心傳承
日期 :
2024年10月13日(星期日)至10月17日(星期四)
概念 :
青井聰子老師的戚風蛋糕，絕不使用任何食用色素及食物添加劑，讓大家食得更健康和安心。
無論是零經驗的烘焙新手，還是有烘焙經驗者皆可報讀，由戚風蛋糕最基本開始，至掌握戚風蛋糕的秘訣和生產流程，再進階演變不同的風味的戚風蛋糕款式，整個課程中可學懂十二種款式，其中包括 : 無麩質戚風、豆乳戚風、混色戚風、餡料戚風等、裝飾戚風等….。
深入淺出的理論提升知識，老師無私地分享經驗，讓學員更明白手工戚風蛋糕原理，掌握麵糊的成敗關鍵，爐溫控制的技巧，從而烘焙零失敗兼不易老化的成品。
青井聰子老師分享二十年經營歷程，傳授手工戚風蛋糕店的經營心法、成本計算、時間及品質管理、如何以小本創立手工戚風蛋糕品牌，善用家庭式的烘焙工具進行作業等…助你打開創業之路。
透過在後廚觀摩實習，增加對生產過程的認知。
本課程特別適合準備創業的人士參加，包括 : (1)移居外國，在海外重新出發；(2)尋找二次人生想轉軌道的人士；(3)夢想經營手工蛋糕店的年輕人。
零日語都可以學習，全程由專業人員翻譯為廣東話，無障礙與老師交流溝通。
完整修讀全部課程的同學，可獲由老師親筆簽發的修業證書。
課程概要 :
理論課
青井聰子老師的創業經驗分享
如何創立一家微型的手工戚風蛋糕店
創業基本必需器材
成本學計算與日常營運心法
每日作業流程及生產效率
如何在公司、員工、顧客三方取得平衡
如何面對無理顧客的惡意挑釁
如何持續營運及發展
生活與事業的平衡
實作課
戚風蛋糕的基本功及美味秘技
17cm及20cm戚風蛋糕製作秘訣
紙模具及金屬模具戚風蛋糕製作秘訣
脫模技巧
戚風卷製作技巧
打發忌廉技巧
餡料運用技巧
裝飾戚風蛋糕的技巧
以天然食材製作三色戚風
食材運用與爐溫控制
模具保養
如何開創新產品
季節及室溫對成品的影響及調節方法
每天由老師示範1款產品，學員實作3款成品
實習觀摩
工場實習
畢業考試
模擬開店實作試
筆試
事前作業
開課前三星期，分發一份食譜教材，同學根據教材，在家練習製作戚風蛋糕。
課程日誌 :
10月13日（星期日）上課地點 : Happy Cooking Studio
上課時間 : 10:00 ~ 18:00 開學歡迎宴: 18:45 ~ 21:00
★預課 (10:00 ~ 11:30)
自我介紹。
帶一片在家練習的戚風蛋糕，由青井老師評論（不品嚐，可以提前烘焙然後冷凍食品，切片，存放在不會變形的容器中帶來）
確定參加本課程的目的和目標，共享有關戚風蛋糕製作的疑問，為學習做好準備。
★學員實作
1 【原味戚風蛋糕】掌握基本技巧/17cm紙模。（從原味開始，學習戚風蛋糕的基礎）
2 【香蕉戚風蛋糕】實習加入固體材料/使用米粉、豆奶、蔗糖/17cm鋁模（翌日才脫模）
★青井老師示範
【抹茶黑豆戚風蛋糕】如何添加大塊固體材料/20cm鋁模。
★理論課
戚風蛋糕的材料（季節和室溫變化等）和工具。
美味的秘密，有關戚風蛋糕的話題（戚風蛋糕的特性，應對各種口味的方法和技巧）
烤箱的溫度設定和時間設定。
青井的自我介紹。對戚風蛋糕的想法，開店的經歷，持續20年的秘訣等。
互動討論（一天的學習日記）。
10月14日（星期一） 上課地點 : Happy Cooking Studio
上課時間 : 10:00 ~ 18:30
★學員實作
1 【紅茶戚風蛋糕】伯爵茶或奶茶。不添加油的製作/17cm鋁模
2 【咖啡大理石戚風蛋糕】製作漂亮的大理石花紋/20cm鋁模/脫模/切片/包裝（用袋子）/入盒
3 【水果戚風卷】(時令水果)
★青井老師示範
【蘋果戚風蛋糕】不添加任何水份、而只利用蘋果蓉的含水量。最後添加烈酒浸泡的蘋果固體材料。學習添加的時機，20cm鋁模應用。
#教導脫模/切片/包裝技巧
★理論課
工作室的一天，生產過程，生產效率。
經營方針，成本計算，人才等，開業相關。
新產品開發。
網路銷售。
店舖地點選擇，資金，營運費用。
互動討論(一天的學習日記)。
10月15日（星期二）地點 : Happy Cooking Studio
上課時間 : 10:00 ~ 18:30
★學員實作
1 【巧克力戚風蛋糕】超高難度/添加高油分的材料。17cm鋁模
2 【三色戚風蛋糕】（抹茶、覆盆子、原味）20cm鋁模/脫模/切片/包裝（用玻璃纖維包裝紙）/入盒
3 【優格和芒果戚風卷】只使用優格而不添加水分進行烘焙。
★青井老師示範
【Mont-Blanc裝飾戚風】，如何處理戚風蛋糕的表層裝飾，餡料製作。
★理論課
店舖經營、教室管理、對客服務、處理客訴等。
經營者、員工、顧客三方平衡。
品牌創立心法。
第二人生、第三人生、追逐夢想。
對即將開業的人提供建議。
互動討論(一天的學習日記)。
10月16日（星期三） 鎌倉戚風蛋糕工房
★製作
【使用立式攪拌機同時烘焙兩個17cm紙模】巧克力粒戚風蛋糕、荏胡麻戚風蛋糕。
★示範
【使用兩個20cm鋁模同時烘焙】使用立式攪拌機。參觀平時在工房的操作。
★試食 在屋頂上品嚐提前準備的戚風蛋糕，並製作戚風蛋糕三明治（雨天取消）
★講座
工房內設備、器具的介紹。衛生管理。
10月17日（星期四） 考試
★考試
09:30 ~ 15:00 每位學員製作一款原創戚風蛋糕、一款原創戚風卷
15:00 ~ 16:00 評審團試食
16:00 ~ 17:00 評分
★頒發畢業證書
★畢業謝師晚宴
名額 :
最多16名
獎勵 :
全班成績前三名，可獲頒發優異獎。
創業咨詢 :
課程完成後，設有為期一個月的創業咨詢。
學費 :
費用為日元395,000円，費用包括 : 全程學費、教材講義、食材、工具、翻譯、圍裙、廚師服、包裝耗材、四天中午簡餐、第一天迎新交流晚宴、第五天謝師畢業晚宴。
名額：16名
報名細節：
有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :
+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen
我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，
名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:
1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。
2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。
線上付款 ：
溫馨提示 :
● 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加一連四天的研習課。
● 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。
● 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在涉谷、新宿、表參道、日比谷、秋葉原..等地區的沿線酒店。
「鎌倉しふぉん」創辦人青井聰子老師的故事 :
青井聰子老師未創立手工戚風蛋糕店之前，本是一位演員，亦是熱愛家庭的主婦，二十年多前，她遇上命運波湧折磨，面對人生交叉點，她並不放棄，她在鎌倉菜市場，租了一間小店舖，以自學研發的戚風蛋糕配方，精選優質的在地食材，以家庭式的爐具，製作實惠又美味的戚風蛋糕和戚風卷。
她的成品，沒有浮誇裝飾，亦沒有過多的裝潢，她只是將心比己，貨真價實，很快便口碑遍傳，每天生意滔滔；同時，亦有一些人愛上這種樸實無華的口感，希望她能傳授戚風蛋糕技術，於是，她每天就在忙碌於手作蛋糕、教班、撫育孩子的生活中，以努力去改變她的人生低潮期。
2023年6月，是青井聰子老師開店二十週年紀念，這二十年來，一直有百貨公司和商場邀請她去設立專櫃、又或開分店，亦有財團問她是否願意開發連鎖加盟店，但是青井聰子老師一一拒絕，因為，她重情，她說 : 「美味是源於心，發於手；而且，沒有這家老店，沒有今天的我，我要在原址做下去，因為街坊熟客就如我的家人一樣。」
還有是她捨不得與她打拼多年的員工，因為她一直做的是手工戚風蛋糕，如要去大商場開店，基本上要更換大型的設備以應付產量，現時的員工未必能適應，而且，當一切機械化生產後，可能需要淘汰部份員工，這是她極不情願的。同時，面對營運壓力，售價亦會提升，增加了老顧客的負擔；產品亦有可能受制於市場策略，沒有現在那麼自由自主。
目前，她偶爾會去不同的地方擺POP-UP店，接觸新的顧客群，讓新顧客感受到來自鎌倉的美味，手工戚風的幸福感，她的商品被選為鎌倉伴手名物之一，她說 : 「生活富足來自於簡單，有得食有得住環境過得去，家人平安就幸福。」
青井老師除了營運老店，又經常開班授徒，桃李滿門的她，過去十多年來，有超過一百位學生成功開設雅緻小店、網店、又或不定期在市集小攤位販賣，就像當年的她，憑著手工戚風蛋糕，創立二次人生。