Study Tour News

榮德剛老師

日本橫濱人氣麵包店<Bluff Bakery>創辦人

世代承傳，技藝非凡

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榮德剛老師，出生烘焙匠人世家，到他已經是第四代，傳承日本匠人重視細節的作風，又融合曾在歐美研習烘焙的精神，將傳統的日本麵包職人精神重新詮釋。

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2010年在橫濱開設<Bluff Bakery>，在2017年再增設<Bluff Bakery日本大道店>及<Under Bluff Coffee>，2020年應邀在橫濱高島屋開設專櫃。

榮德剛老師擅長運用麵粉的特性，結合不同麵粉的香氣和優點，製成產品。

食譜別出心裁，注入他對烘焙的熱情，傳遞給顧客幸福的美味，他的產品曾被日本優質生活雜誌<Premium>評選為<日本最優麵包十選>。

川島善行老師

日本神奈川縣<nichinichi>創辦人

川島善行老師憑著努力鑽研，達成夢想
 

川島老師本是一位舞台藝人,在二十四歲那年毅然暫別舞台,找尋新路向。一天,女朋友送來出爐麵包,那種小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感,自此,經常逛麵包店,每天自研學習麵包技術,並在先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作,立志做麵包職人,透過麥香傳達幸福感。
 

川島老師曾在日本著名的麵包店“365日”工作，數年後,決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。麵包店的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的方包（生吐司）,還有香濃的雞蛋布甸三文治,用走地雞蛋,高湯蒸煮。他喜歡加入時令及原地食材在麵包中，製作不同風味的麵包。

2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。

黑沼敦詞老師

<丘の上のパン屋>創辦人

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黑沼老師在東京製果學校畢業，是丘の上のパン屋的創辨人,亦是店内惟一的麵包師,以一人之力,每一個營業日都生產數十款麵包,他著重食材配搭和營養價值。
 

雖說每星期會休店兩天,但其實老師能休息的最多只有一天半,他一直保持著對烘焙的熱愛。

他認為開店不是完成夢想，而是一個向前行的新開始，他自我要求嚴謹，黑沼老師曾說：「如果不向前行，那只會一直後退！不論是個人還是公司，必須保持前行的動力!當然，在生活中不斷保持競爭力，是不簡單事情，每一個人都希望每一天、每一個月、每一年自己更成長，前面的路是什麼結果不知道，但是我們認真面對挑戰，做到最後才會發現另一扇門還是答案會出現。」

平山翔老師

<SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE>創辦人

朝著夢想奔馳，熱愛生活，喜歡攝影
 

平山翔老師本是從事與烘焙亳不相關的行業，一場疾病，令他深深體會吃得健康的重要。二十歲開始餐飲工作，他以在餐廳工作的體驗，加上用心的自學，鑽研烘焙技巧，夢想是在30歲時，擁有自己的店。

2018年，在他的家鄉栃木縣，創辦自己的品牌店<SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE>，SHO是他的名字，PAIN是麵包，BAKE HOUSE是家，他的理念是家一樣的麵包店，製作健康又美味的麵包和甜點。

平山翔老師希望透過烘焙把日本和栃木的美好傳播到世界各地。

他喜歡通過烘焙，與各地的同業匠人互動，曾應邀去韓國授，教授當地新生代烘焙師。

久保田真琴老師

<Bake & Roll>創辦人

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久保田真琴老師從小擁有烘焙細胞，父親是一位出色甜點師，他喜歡美食和音樂，在東京製果畢業後，先後在東京多家烘焙坊工作及研磨技藝，2019年在橫濱創立他夢想的烘焙坊Bake and Roll，他說最愛在廚房天地中製
作各式各樣的麵包和甜點。丹麥酥、法國長棍麵包皆是店內人氣之選。
年紀輕輕的久保田老師，才華橫溢，先後在烘焙大賽中獲獎，包括 : 第一屆加州無花果食譜大賽冠軍，第一屆美國蜂蜜食譜大賽冠軍，第六屆Galette de Roi 大賽決賽入圍，他擅於教授手擀酥皮的技巧。

青井聰子老師

青井聰子老師未創立手工戚風蛋糕店之前，本是一位演員，亦是熱愛家庭的主婦，二十年多前，她遇上命運波湧折磨，面對人生交叉點，她並不放棄，她在鎌倉菜市場，租了一間小店舖，以自學研發的戚風蛋糕配方，精選優質的在地食材，以家庭式的爐具，製作實惠又美味的戚風蛋糕和戚風卷。

她的成品，沒有浮誇裝飾，亦沒有過多的裝潢，她只是將心比己，貨真價實，很快便口碑遍傳，每天生意滔滔；同時，亦有一些人愛上這種樸實無華的口感，希望她能傳授戚風蛋糕技術，於是，她每天就在忙碌於手作蛋糕、教班、撫育孩子的生活中，以努力去改變她的人生低潮期。

2023年6月，是青井聰子老師開店二十週年紀念，這二十年來，一直有百貨公司和商場邀請她去設立專櫃、又或開分店，亦有財團問她是否願意開發連鎖加盟店，但是青井聰子老師一一拒絕，因為，她重情，她說 : 「美味是源於心，發於手；而且，沒有這家老店，沒有今天的我，我要在原址做下去，因為街坊熟客就如我的家人一樣。」

還有是她捨不得與她打拼多年的員工，因為她一直做的是手工戚風蛋糕，如要去大商場開店，基本上要更換大型的設備以應付產量，現時的員工未必能適應，而且，當一切機械化生產後，可能需要淘汰部份員工，這是她極不情願的。同時，面對營運壓力，售價亦會提升，增加了老顧客的負擔；產品亦有可能受制於市場策略，沒有現在那麼自由自主。

目前，她偶爾會去不同的地方擺POP-UP店，接觸新的顧客群，讓新顧客感受到來自鎌倉的美味，手工戚風的幸福感，她的商品被選為鎌倉伴手名物之一，她說 : 「生活富足來自於簡單，有得食有得住環境過得去，家人平安就幸福。」

青井老師除了營運老店，又經常開班授徒，桃李滿門的她，過去十多年來，有超過一百位學生成功開設雅緻小店、網店、又或不定期在市集小攤位販賣，就像當年的她，憑著手工戚風蛋糕，創立二次人生。