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Fresh Bread Composition

Study Tour News

婆仔煮播室mamama kitchen呈獻
第七屆烘焙迷日本研習課 - 愛的禮物篇

2023年12月5日至12月8日

三位職人老師 :
<Bluff Bakery>創辦人榮德剛老師
<nichinichi>創辦人川島善行老師
<Bake and Roll>創辦人久保田真琴老師

課程概要：

  • 日本烘焙匠人細意策劃的課程內容，讓不同程度的同學仔可以融入，各有所得，開心學習。

  • 一口氣可以學懂十多款聖誕新年麵包美點，回家後親手做出充滿手心溫暖的聖誕新年禮物，贈與摯友親朋，傳遞祝福；又或親手烹調Party美點，一顯身手。

  • 3天密集式課程，每天七小時在烘焙室上課，日本烘焙匠人不藏私傳授鎮店食譜及烘焙秘訣。參加的學員透過實作，學習專業機打麵團、輕鬆手揉麵團方法、手擀酥皮技巧、多種造型技巧、餡料製作、食材知識與運用、深入淺出的烘焙理論等…提升烘焙技術和知識。

  • 1天外展課程，行程包括 :
    (一)婆仔何錦華與各位同學東京廚藝街探索，齊齊辦年貨；(二)蕎麥麵廠見學，學習製作蕎麥麵；(三)畢業晚餐，共迎聖誕。

  • 全程國語翻譯(輔以簡要廣東話)，零日語都可以學習，無障礙與老師交流溝通。

  • 完整修讀全部課程的同學，可獲老師親筆簽發的修業證書3份。

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第七屆烘焙迷日本研習課活動花絮

2023年12月5日至12月8日

烘焙迷日本研習課秋季課程
第五及六屆烘焙迷日本研習課

第五屆：2023年10月3日至10月6日
第六屆：2023年11月13日至11月16日
（第五六屆現已額滿，多謝支持！）

秋季課程，全新內容 : <愛的禮物>，三位職人老師 :
<Bluff Bakery>創辦人榮德剛老師
<nichinichi>創辦人川島善行老師
<Bake and Roll>創辦人久保田真琴老師
 

課程概要 :

久保田真琴老師授課 ~

  • 3 款水果丹麥酥Danish Pastry

  • 國王餅galette des Rois

 

榮德剛老師授課 ~

  • 迷你朱克力史多倫Stollen

  • 蘋果肉桂卷

  • 花樣冬甩Doughnut(甜甜圈)

  • 一口冬甩杯

 

川島善行老師授課 ~

  • 咕咕洛夫聖誕包

  • 聖誕環

  • 迷你意式薄餅Pizza
     

匠人老師們細意策劃的課程內容，讓不同程度的同學仔可以融入，各有所得，開心學習。婆仔與愛麗斯四手支援初學朋友。

 

學懂之後，今個聖誕新年，一顯身手，親手烹調Party美點，又可做成禮物送給摯友親朋，傳遞充滿手溫的祝福。

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第五及六屆烘焙迷日本研習課活動花絮

第三及四屆烘焙迷日本研習課

第三屆：2023年7月10日至7月14日
第四屆：2023年8月7日至8月10日
 

授課老師 :
<SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE>創辦人平山翔老師
<丘の上のパン屋>創辦人黑沼敦詞老師
<nichinichi>創辦人川島善行老師

 

課程概要 :

平山翔老師 ~

  • 天然酵母的培育和保存，如何以天然酵母製出自然風味和健康的麵包；

  • 天然酵母製成的健康五穀包；

  • 德國結的技巧

  • 和風變奏的德國麵包。

 

黑沼敦詞老師 ~

  • 六款鎮店食譜大公開；

  • 多款調理麵包；

  • 不一樣的鄉村麵包。

 

川島善行老師 ~

  • 兩款不同風味的高水量日式吐司；

  • 傳授獨特的手搓揉麵團方法，讓你輕鬆做麵包；

  • 芝麻煙肉麥穗環、雞肉香草包、腰果Cheddar Cheese卷。

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第三屆烘焙迷日本研習課活動花絮

第二屆烘焙迷日本研習課

2023年5月29日至6月1日

授課老師 :

<Bluff Bakery>創辦人榮德剛老師

<nichinchi>創辦人川島善行老師

 

課程概要 :

5月29日及30日 :

榮德剛老師負責授課，公開4款麵團秘方，包括 : Focaccia、Milk France、Panettone Brioche、QQ日式果子麵團。

學習如何運用4款麵團，製成12款麵包 : 焦糖吉士醬麵包、健康油炸麵包、香蔥麵包、原味牛奶法國、紅豆牛奶法國、辣豆調理麵包、香腸酸菜調理麵包、雜莓Panettone Brioche軟批、酸乳酪Panettone Brioche….。
 

5月31日 :

川島善行老師授課，學習製作6款麵包，包括 : 含水量達90%的超軟牛奶日式生吐司、花生味噌杏香麵包、合桃蜂蜜忌廉芝士麵包、金寶栗子麵包、萄葡辮子麵包、迷你朱古力咕咕洛夫。

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第一屆烘焙迷日本研習課

2023年4月17日至4月20日

授課老師 :

<Bluff Bakery>創辦人榮德剛老師

<nichinchi>創辦人川島善行老師

課程已經完滿結束，多謝各位同學積極學習。

愉悅的學習時光，請參閱本屆花絮相片

第一屆師傅仔創業特訓班活動花絮

課程日期 : 2023年7月25日(星期二)至7月27日(星期四)

每天上課時間 : 六小時

上課地點 : 日本神奈川縣<丘の上のパン屋>

主講 : <丘の上のパン屋>創辦人黑沼敦詞老師

甜點迷日本訪師班活動花絮

課程日期 : 2023年6月28日至6月29日

上課地點 : 東京專業廚藝教室

授課老師: 

<Bluff Bakery>創辦人榮德剛老師；

<​星野天然酵母教室>渡邊美紀老師；

Upcoming Events

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