第九屆烘焙迷日本研習課

地點 :東京

日期 : 2024年4月15日(星期一)至18日(星期四)

授課老師 :

〈Bluff Bakery〉 創辦人榮德剛老師

〈Bake & Roll〉 創辦人久保田真琴老師

〈nichinichi〉 創辦人川島善行老師

課程概要

• 去東京，跟星級烘焙匠人學藝。
• 烘焙迷日本研習課一週年紀念課
• 三天烘焙室課程 + 一天外展課程(麵包小旅行)
• 本屆課程探索重點 : 如何造出美味的日式吐司，每天跟隨一位星級職人學習不同的日式吐司秘方。
• 3天烘焙室課程，每天七小時，透過三位星級匠人老師的寶貴經驗分享和深入淺出的理論，學習紥實的烘焙基本功，回家後，可以活學活用，製作出自己風格的麵包。
• 技術內容包括 : 機打麵糰要點、手揉麵糰秘訣、造型技巧、餡料製作、食材運用等….從而提升烘焙技術。
• 課程學習時，大部份由學員親手實作，加深體會。
• 1天外展課程<麵包小旅行>，乘坐專車，由婆仔煮播室mamama kitchen何錦華導賞烘焙坊，品嘗美味麵包及甜點，一邊食一邊學，探索東京烘焙世界。
• 零日語都可以學習，全程由專業人員翻譯為廣東話，無障礙與老師交流溝通。
• 完整修讀全部課程的同學，可獲由老師親筆簽發的修業證書。
• 精心策劃的課程內容，讓不同程度的同學可以融入，無論是初學者，還是有學習烘焙經驗的，皆可各有所得，開心學習。

課程內容 :

(第一天) Bluff Bakery創辦人榮德剛老師授課 : 

•  兩款貝果麵包；
• 鎮店Bluff日式吐司；
• 橄欖油日式紅豆包。

(第二天)Bake & Roll久保田真琴老師授課:

• 分享運用天然酵母的心得；
• 以輕鬆手揉方式，家用焗爐，做出外脆內軟的歐式麵包；
• 布里歐麵糰製作摺疊吐司；
• 華夫餅。

(第三天) nichinichi創辦人川島善行老師授課 :

• 以家用爐具製作<香滑玉子三文治>；
• 日式生吐司；
• 抹茶蜜餞五色豆迷你生吐司
• 酒粕櫻花迷你吐司；
• 手揉吐司技巧

(註：三位老師善用季節性食材，有可能因應時令食材，微調麵包餡料)

課程費用(3天密集式課程+1天外展課程) :

每位 : 日元JP¥258,000

(包括全程學費、講義、食材、翻譯人員、圍裙、包裝耗材、三天中午簡餐、第四天外展課程旅遊專車、畢業下午茶)

現正接受報名 額滿即止

名額：最多18名

報名細節：

有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

線上付款按此 >>

溫馨提示 :

● 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加一連四天的研習課。

● 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

● 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在涉谷、新宿、表參道、日比谷、秋葉原..等地區的沿線酒店。

授課老師簡介 :

榮德剛老師@ Bluff Bakery

榮德剛老師，出生烘焙匠人世家，到他已經是第四代，傳承日本匠人重視細節的作風，又融合曾在歐美研習烘焙的精神，重新詮釋日本烘焙職人技藝。

2010年在橫濱開設<Bluff Bakery>，在2017年再增設<Bluff Bakery日本大道店>及<Under Bluff Coffee>，2020年應邀在橫濱高島屋開設專櫃。

榮德剛老師擅於運用麵粉的特質，結合不同麵粉的香氣和優點，製成產品。

食譜別出心裁，注入他對烘焙的熱情，傳遞給顧客幸福的美味，他的產品曾被日本優質生活雜誌<Premium>評選為<日本最優麵包十選>。

久保田真琴老師@Bake and Roll

久保田真琴老師從小擁有烘焙細胞，父親是一位出色甜點師。年紀輕輕的久保田老師，才華橫溢，先後在烘焙大賽中獲獎，包括 : 第一屆加州無花果食譜大賽冠軍，第一屆美國蜂蜜食譜大賽冠軍，第六屆Galette de Roi大賽決賽入圍，他擅於教授手擀酥皮的技巧。

他喜歡美食和音樂，在東京製果畢業後，先後在東京多家烘焙坊工作及研磨技藝，2019年在橫濱創立他的夢想烘焙坊Bake and Roll，他說最愛在廚房天地中製作各式各樣的麵包和甜點。丹麥酥、法國長棍麵包皆是店內人氣之選。

川島善行老師@nichinichi

川島老師本是舞台藝人,二十四歲那年毅然暫別舞台,找尋新路向。

一天,女朋友送來出爐麵包,小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感,自此,經常逛麵包店,每天自研學習麵包技術,並先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作,立志成為麵包職人,透過麥香傳達幸福感。

川島老師曾在日本著名麵包店“365日”工作，數年後,決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。他的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的日式牛奶生吐司,還有香濃的雞蛋布甸三文治,他選用走地雞蛋,高湯蒸煮而成。他喜歡在麵包中加入時令及原地食材，製作不同風味的麵包。

2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。