第十二屆烘焙迷日本研習課 - 愛的禮物篇

日期 :

2024年11月11日(星期一)至11月14日(星期四)

課程概略 :

• 去東京，跟星級烘焙匠人學藝。
• 三天烘焙室課程 + 一天外展趣味體驗課程。
• 本屆課程是法式甜點與日式麵包的混合課，每天跟隨一位星級職人學習。
• 學習重點 : 在家烘焙美味的聖誕新年美點與麵包，既可以在派對上一展身手，同時，亦可製成精巧的手工禮物，饋贈摯友，傳遞愛的祝福。
• 3天烘焙室課程，每天七小時，透過三位星級匠人老師的寶貴經驗分享和深入淺出的理論，學習紥實的基本功和技巧，從而提升烘焙技術。
• 課程學習時，大部份由學員親手實作，加深體會。
• 1天外展課程，乘坐專車，由婆仔煮播室mamama kitchen何錦華導賞，透過趣味體驗課程、見學、觀摩、品嚐，從另一個層面去體會日本的食藝文化，本屆外展課程的重點是長野縣的久世福酒莊見學，淺賞該酒莊出品的葡萄酒，黃昏在酒莊內享受畢業晚餐。
• 零日語都可以學習，全程由專業人員翻譯為廣東話，無障礙與老師交流溝通。
• 完整修讀全部課程的同學，可獲由老師親筆簽發的修業證書。
• 精心策劃的課程內容，讓不同程度的同學可以融入，無論是初學者，還是有學習烘焙經驗的，皆可各有所得，開心學習。

授課老師及內容 :

(第一天) TAISUKE ENDO創辦人遠藤泰介主廚授課

1. 教授鎮店法式甜點 – 玫瑰開心果馬卡龍；
2. 遠藤主廚將為本課程，全新創作一款生果子聖誕蛋糕，從這款聖誕蛋糕食譜中，同學們可以一次過學到多種法式甜點技巧。
3. 遠藤主廚是星級法式甜點師，在日本擁有眾多忠誠的支持者。他曾在「Pierre' Herme Salon」出任副主廚、「東京半島酒店」巧克力部門的主廚、「Pâtisserie Camelia Ginza」的開幕主廚，於2022年前往法國進行研修磨刀。

(第二天) SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE創辦人平山翔主廚授課

教授精美麵包及甜點 :

1. 朱古力紅莓Cruffin(可頌馬芬)、
2. 酒粕柚子白豆蓉Stollen(史多倫)、
3. 朱古力果仁酥脆蛋白餅。

(第三天) nichinichi創辦人川島善行老師授課 :

教授四款全新應節食譜 :

1. 費南雪麵包、
2. 白汁菠菜蕃茄煙肉包、
3. 松露雞肉包、
4. 朱古力杏仁包。

(第四天)外展趣味見學

時值日本秋天楓紅時節，我們會去風景秀麗盛產葡萄的長野縣，從另一個層面去體會日本的食藝文化，久世福酒莊見學，淺賞該酒莊出品的葡萄酒，黃昏在酒莊內享受畢業晚餐。

久世福商店是日本食品雜貨店品牌，食材皆為精品，深受日本主婦愛戴，同時，不少遊客亦喜歡購買他們的商品回國作為手信。

課程費用(3天密集式課程+1天外展課程) :

日元JP¥258,000

(包括全程學費、講義、食材、翻譯人員、圍裙、包裝耗材、三天中午簡餐、第四天外展課程旅遊專車、酒造見學、畢業晚餐)

名額 :

最多18名

現正接受報名 額滿即止

報名細節：

有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

線上付款按此 >>

溫馨提示 :

● 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加一連四天的研習課。

● 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

● 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在涉谷、新宿、表參道、日比谷、秋葉原..等地區的沿線酒店。

授課老師簡介 :

(一) TAISUKE ENDO創辦人遠藤泰介主廚簡介

遠藤主廚是星級法式甜點師，在日本擁有眾多忠誠的支持者。

他在調理師專修學校畢業後，開始在意大利餐廳擔任廚師，隨後進入了甜點師的世界。

在日本，他先後曾在「Pierre' Herme Salon」擔任副主廚，並在「The Peninsula東京」擔任巧克力部門的甜點主廚。2018年，他成為「Pâtisserie Camelia Ginza」的開幕主廚。

離開「Pâtisserie Camelia Ginza」後，於2022年赴法國再磨刀，於阿爾薩斯的「Relais Desserts Pâtisserie KUM」任職，並在法國國內的甜點店進行研修，之後返回日本。

2024年6月，他在目黑區學藝大學駅附近，開設了自己的店「TAISUKE ENDO」。

(二) SHO PAIN ARTISAN BAKE HOUSE創辦人平山翔主廚簡介

平山翔主廚本是從事與烘焙毫不相關的行業，一場疾病，令他深深體會吃得健康的重要。他以自學、邊做邊學的方式，一步一腳印成為烘焙匠人。

30歲那年，他在栃木縣創立工藝烘焙坊，他的手工麵包與甜點，同樣出色。平山翔老師的夢想並不是要開分店，而是希望透過烘焙，把日本和栃木縣的美好，傳播去亞洲及歐美各地。他認為讓夢想成為職業是一件幸福的事，他說 : 夢想，讓他勇於向前。

他曾應邀去韓國，教授當地的新生代烘焙師。平山翔老師散發著他熱愛烘焙之情, 他擅用大地資源,以愛培養天然酵母,製成風味濃郁的成品。

他亦熱愛攝影，休閒時，他喜歡大自然,享受大地恩賜, 亦可豐富他創作產品的靈感。

(三) nichinichi創辦人川島善行主廚簡介

川島主廚師本是一位舞台藝人,在二十四歲那年毅然暫別舞台,找尋新路向。

一天,女朋友送來出爐麵包,那種小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感,自此,經常逛麵包店,每天自研學習麵包技術,並在先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作,立志做麵包職人,透過麥香傳達幸福感。

川島老師曾在日本著名的麵包店“365日”工作，數年後,決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。麵包店的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的方包（生吐司）,還有香濃的雞蛋布甸三文治,用走地雞蛋,高湯蒸煮。他喜歡加入時令及原地食材在麵包中，製作不同風味的麵包。

2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。

2024年，川島老師決定退出nichinich的業務，專注在日本各地授徒、為企業研發食譜，同時，亦積極展開海外事業。