第十一屆烘焙迷日本研習課

日期 :

2024年8月19日(星期一)至8月21日(星期三)

每天上課時間 :

上午十時至下午六時

課程概略 :

• 八月正值日本夏祭，穿浴衣、夜空煙火、阿波舞、太鼓…..，濃濃的江戶風情，今屆的烘焙迷日本研習課，就以和風麵包為主題。
• 兩位星級烘焙匠師 : Bluff Bakery 創辦人榮德剛先生、のり蔵創辦人安部茂憲先生，以北海道產的和小麥，配合日本食材，打造出十多款 “時尚和風”的麵包，把古早味日式麵包，重新演繹。
• 三天實作課程中，兩位老師會把這十多款麵包的獨特配方傳承給同學們。
• 課程中，分<技術訓練>及<烘焙理論>兩大部份，<技術訓練>內容包括 : 機打麵糰要點、手揉麵糰秘訣、造型技巧、餡料製作等….從而提升烘焙技術。
• 高知識量的<烘焙理論>，兩位星級匠人老師，細說深入淺出的理論和分享專業烘焙心法，包括 : 酵母的種類與特性、發酵原理、麵包主材料的應用、不同製作方法的應用和優點、如何減低麵包老化等….讓同學們認知更科學方法，製作完美成品。紥實的基本功，既可學得一技之長，又可以享受烘焙樂。
• 零日語都可以學習，全程由專業人員翻譯為廣東話，無障礙與老師交流溝通。
• 完整修讀全部課程的同學，可獲由老師親筆簽發的修業證書。
• 精心策劃的課程內容，讓不同程度的同學可以融入，無論是初學者，還是有學習烘焙經驗的，皆可各有所得，開心學習。

授課老師及內容 :

(第一天) のり蔵創辦人安部茂憲老師授課 :

1. 鮮味白飯魚小法包；
2. 丹波黑豆包；
3. 元貝合桃包；
4. 枝豆麻糬白燒；
5. 紫菜火腿芝士包；
6. 葡萄種的培育方法，葡萄種麵糰秘訣，天然酵母；

(第二天) Bluff Bakery創辦人榮德剛老師授課 :

1. 全新為本課程設計的 “雜穀杏仁奶麵糰”製作方法；
2. 日式咖哩包；
3. 日式鹽包；
4. 明太子法國麵包；
5. 理論課

(第三天) Bluff Bakery創辦人榮德剛老師授課 :

1. 不使用酵母的麵糰製作方法；
2. 如何以<糀>(こうじ)製作麵包；
3. 全新為本課程設計的 “こうじ麵糰”製作方法；
4. 和風焙茶豆蓉包；
5. 日式古早味紅豆包；
6. Bluff最新人氣作品柚子白朱古力包。
7. 理論課

課程費用(3天密集式課程+1天外展課程) :

日元JP¥218,000

(包括全程學費、講義、食材、翻譯人員、圍裙、頭巾、包裝耗材、三天中午簡餐、畢業聯歡晚宴)

名額 :

最多18名

線上付款按此 >>

現正接受報名 額滿即止

名額：最多18名

報名細節：

有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

溫馨提示 :

● 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加一連四天的研習課。

● 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

● 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在涉谷、新宿、表參道、日比谷、秋葉原..等地區的沿線酒店。

授課老師簡介 :

榮德剛老師@ Bluff Bakery

榮德剛老師，出生烘焙匠人世家，到他已經是第四代，傳承日本匠人重視細節的作風，又融合曾在歐美研習烘焙的精神，重新詮釋日本烘焙職人技藝。

2010年在橫濱開設<Bluff Bakery>，優質的麵包，瞬即成為人氣店，在2017年再增設<Bluff Bakery日本大道店>及<Under Bluff Coffee>，2020年應邀在橫濱高島屋開設專櫃。

選用100%北海道小麥<北國之香>製成的<Bluff Bread>，是鎮店之作，榮德剛老師擅於運用麵粉的特質，結合不同麵粉的香氣和優點，製成產品。食譜別出心裁，注入他對烘焙的熱情，傳遞給顧客幸福的美味，他的產品曾被日本優質生活雜誌<Premium>評選為<日本最優麵包十選>。

安部茂憲老師@のり蔵

安部茂憲老師20歲那年進入了麵包世界，在一家專門預訂吐司的烘焙坊進行修業，後來去到瑞士和法國研修。2014年開設了「のり蔵」，一家瀰漫著日本懷舊風情和古董家具的店，他尊重種植小麥的農民，並將這份情感融入到麵包中，堅持精心製作麵包的理念。安部老師從小與祖母非常親近，他祖母家裡有傳統和式的桐木收納櫃，成長在充滿"和"氛圍的他，於創立「のり蔵」時，決定以<和風現代>作為概念，他重視傳統麵包及古早風情的同時，致力於探索如何呈現時尚感。

「のり蔵」的麵包非常注重「溫柔的味道」，並且尊重原材料生產者的心意，他精選100%北海道生產的和小麥，盡量減少酵母的使用量，以充分展現食材的美味為原則，安部老師說 : 「各種食材來自每一位盡心的生產者，食材中帶著他們的心意。我將這些心意串聯起來，烤烘「美味」的麵包，送到客人手中，這就是我每天堅持烘焙麵包的心意。」