手工烘焙坊創業專修班

nichinichi 創辦人川島善行老師真心承傳

教您親手做出充滿幸福感的麵包

~~~ 酥脆金黃外皮~~~

~~~柔滑富彈性的麵包芯~~~

日期 :

2024年10月20日(星期日)至10月23日(星期三)

課程概略 :

• 課程分為(一)實作學習課、(二)理論學習課、(三)創業心法課三大部份。
• 實作學習課 : 學員在烘焙匠人川島善行老師指導下，親手實作二十款日式及歐式麵包，從實作鍛鍊中，學習揉搓麵糰、發酵重點、造型技巧、餡料製作、食材運用等….烘焙技術。
• 理論課 : 傳授紮實基本功和烘焙理論，明白箇中原理，正面了解烘焙技巧中隱藏的科學，學習造出美味麵包的秘訣，有助學員可以更穩定地製作麵包。
• 川島老師分享踏上烘焙路的經歷及創業心法，細說創業入門須知、產品開發、日式麵包店市場攻略、人力資源與生產、日本手工烘焙坊市場生存方向、成本計算….。
• 一天外展課程，齊齊前往烘焙坊觀摩取經，加強對手工烘焙坊營運的知識。
• 由最基本的開始，課程循序漸進，無論您是烘焙新手還是達人，本課程的小訣竅，有助您在烘焙路上繼續馳騁。
• 無論是您為興趣還是有心願想創立自己的烘焙坊，課程讓您更明白烘焙行業。
• 零日語都可以學習，全程由專業人員翻譯為廣東話，無障礙與老師交流溝通。
• 完整修讀全部課程的同學，可獲由老師親筆簽發的修業證書。

(一)實作學習課內容 :

學習5款麵糰的製作，從而變化衍生超過20款麵包，內容大部由學員手作，有個別步驟由老師示範解說 :

生吐司麵糰:

1. 原味(一斤)
2. Q版松露吐司
3. 迷你芝麻蕃薯吐司
4. Q版朱古力流心吐司
5. 迷你芝士洋蔥吐司

法國麵包麵糰:

1. 原味法棍
2. 芝麻煙肉禾穗包
3. 肉醬小法包
4. 鯷魚橄欖包
5. 朱古力杏仁法包

Focaccia (佛卡夏):

1. Focaccia (佛卡夏)
2. 咖哩包
3. 薄餅
4. 和風料理麵包

布里歐麵包:

1. 水手麵包
2. 柚子咕咕洛夫
3. 辮子麵包

Pain de Campagne:

1. 法式酸種麵包
2. 楓糖忌廉芝士
3. 合桃無花果酸種麵包

註 : 川島老師可能因應食材季節性而更改餡料，並保留最終決定權

事前作業

(二)理論學習課內容 :

1. 麵包的誕生與源泉
2. 烘焙基本功的最基本
3. 麵包4大主材料的運用(小麥粉、水、酵母、鹽)
4. 認識麵包原材料的重要性
5. 酵母的種類及應用(天然酵母、新鮮酵母、即溶酵母、半乾酵母、預發酵母…..等)
6. 麵糰攪拌方式的應用，各種發酵方式的優點與缺點(直接法、水解法、湯種法、中種法……等)
7. 發酵方式及應用
8. 如何判斷麵糰的發酵是否合適?
9. 如何判斷麵糰的攪拌工程是否合適?
10. 烘焙的科學
11. 比容積的計算
12. 烤烘率的計算
13. 如何以食用目的去決定麵包製作工序及配方
14. 冷凍麵糰
15. 模具的應用及保養
16. 好味麵包的源泉和秘訣
17. 如何延後麵包的老化
18. 互動發問

(三)創業心法課內容 :

1. 怎樣踏出第一步?入行需要的心理準備
2. 老師自身經歷分享
3. 創業入門與心理準備
4. 創業基本金的計算
5. 開業必須器材
6. 選址面積
7. 生產管理
8. 人手調配
9. 運作成本計算
10. 一人烘焙工坊可行性嗎?
11. 網上麵包店 VS市集販賣 VS實體小店

課程費用(3天密集式課程+1天外展課程) :

日元JP¥308,000

(包括全程學費、講義、食材、翻譯人員、廚師服、圍裙、廚師帽、包裝耗材、三天中午簡餐、第四天外展課程旅遊專車、畢業謝師晚餐)

名額：

最多18名

報名細節：

有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

線上付款 ：

單人付款連結 >>

溫馨提示 :

● 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加一連四天的研習課。

● 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

● 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在涉谷、新宿、表參道、日比谷、秋葉原..等地區的沿線酒店。

授課老師簡介 :

川島善行老師本是舞台藝人,二十四歲那年毅然暫別舞台,找尋新路向。

一天,女朋友送來出爐麵包,小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感,自此,經常逛麵包店,每天自研學習麵包技術,並先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作,立志成為麵包職人,透過麥香傳達幸福感。

川島老師曾在日本著名麵包店“365日”工作，數年後,決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。他的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的日式牛奶生吐司,還有香濃的雞蛋布甸三文治,他選用走地雞蛋,高湯蒸煮而成。他喜歡在麵包中加入時令及原地食材，製作不同風味的麵包。

2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。