餐桌田緣日本遊學課(北海道篇)

項目概念 :

• 上天饋贈許多珍貴的生態資源讓我們延續生命，農田是其中極重要的一環，『飲食』除了提供身體所需之營養，同時也化為心靈的養分。明天的自己、未來數個月的自己，皆是由此刻吃下的食物所打造而成。認識食材之源頭，感恩天地的福賜，珍惜寶貴的饋贈。
• 儘管日本農業面對人口老化的挑戰，但他們透過智慧農業去改善產量，種植優質的產品。日本的客觀大環境，原本不適宜栽種用來製作麵包的小麥，但憑著鑽研、科學策劃、土壤培育等…，北海道成為優質小麥的培育之地，這樣的突破，蘊涵著持續發展、永不放棄的情操，以匠人精神、保育大地。農夫們尊重自己的崗位，智慧耕耘，保育與生產共存，箇中精髓放諸我們生活，亦是值得學習的心靈寶典。
• 今次遊學課，我們會拜訪北海道的兩大農業機構 : 江別製粉及町村農場，兩家企業使命，都是本著把這片土地恩賜帶到許多家庭的餐桌上，讓生命持續養份，享受幸福與健康的滋味。

日期 :

2024年7月8日至7月11日

城市 :

北海道江別

註: 四天遊學課，我們每天會在北海道札幌市中心指定地點集合，乘坐大會安排專車，前往學習地方，下課後，乘坐大會專車返回札幌市解散。各位參加者請選擇入住北海道札幌市。

#由北海道札幌市乘車前程江別，車程約為35至40分鐘。

課程日誌 :

婆仔煮播室mamama kitchen於2024年夏季，感恩有這難能可貴的機遇，與大家在北海道的農田體會，探索農田與生命的正能量故事。

四天遊學課，深入認識小麥及奶類食材的特性，又會跟隨nichinichi創辦人川島善行老師，學習烘焙新知與技術，讓你日後可以更容易做出自己想要的麵包口感，同時藉此學習如何選擇健康食材。

第一天(走訪烘焙源頭，江別製粉見學) :

1. 探索北海道優質小麥種植的歷史故事；參觀江別製粉的農田，認識不同品種的小麥培育。

2. 七月份正是小麥收成期，同學們可以在一片金黃色小麥田中見學，了解農夫們的日本農務作業情況。

3. 江別製粉的經營願景是作為北海道小麥的先驅，做其他公司不做的事情，以成為一家不斷追求新價值的公司為目標，不會自滿於現狀，不要被常規和慣例所束縛，到最後都不要放棄，他們出產的麵粉，是優質保證，深受日本烘焙師及廚師愛戴，其中<春之戀>、<北國之香>、<夢之力>是烘焙迷喜愛選用的上等麵粉。

4. 此外，江別製粉應用北海道生產不含基因改造的粟米，研發富營養價值的玉米粉，可以用於製作麵包和燒果子中，帶動更多元化的口感與滋味。

5. 江別製粉另一項成就，是東京練馬的“Pizzeria Gitalia da Filippo”的合作，這是一家著名的餐廳，在世界披薩比賽中獲得了無數獎項，兩定公司共同研發，以日本麵粉代替義大利麵粉製作披薩， 這款<100%北海道披薩粉>，帶給食客甜、香、脆的滋味口感。

江別製粉廠房見學，了解麵粉生產過程，認識不同類型麵粉的特性，學習如何應用合適的麵粉去烘焙麵包、甜點、製作麵條等…。不但可以強化自己的烘焙知識，自如地活用食譜，更可以幫助自研食譜。

第二天及第三天(烘焙課程) :

1. 由nichinichi創辦人川島善行老師授課，同學們會在江別製粉廠的研習室學習，那兒是專業的烘焙廚房，平常只供江別製粉內部研習新產品，又或專業廚師交流之用，基本不對外開放，這次非常榮幸獲得江別製粉的信任，特別開放給婆仔煮播室mamama kitchen的同學，作為期兩天的研習。

2. 兩天研習課程中，川島老師教授同學們如何運用<春之戀>、<北國之香>、<夢之力>、<E65>這四款優質小麥粉的特性，製成多款麵包，包括日本生吐司類麵包、酥脆口感的歐式麵包、以北海道時令蔬果入饌的調理麵包等….。

3. 川島老師亦會教授如何以江別製粉的另一榮譽產品玉米粉配搭小麥粉製作美味的麵包。

4. 透過同學們實作的體會，老師的經驗和理論分享、成品口感的分析，幫助同學更智慧地去製作自己風格麵包，同時，日後亦更懂去選擇和品嚐麵包。

第四天(町村農場見學) :

1. 婆仔何錦華及川島善行老師帶大家去有超過一百年歷史的北海道乳業牧場 – 町村農場，細心專業蓄牧態度，讓乳牛在輕鬆環境下生活，孕育出優質營養的牛奶。

2. 他們的企業精神是全心全意生產新鮮健康的美味。在環境與生態保育責任上，町村農場考慮與當地社區共存，為了控制牛糞散發的惡臭，他們於2000年啟動了日本第一個可以由一個農民安裝的綜合沼氣廠。 使用糞便發酵產生的甲烷氣體進行內部發電。 除去氣體後，糞便被用作優質有機肥料。

3. 深入北海道乳業的中心地帶，了解北海道牛奶、牛油、鮮忌廉、芝士等….乳製品的生產流程，了解不同含脂量的乳製品特性，學習怎樣運用在食譜中，同時，讓日常生活更懂得選擇優質乳製品食材。

4. 在牧場中，學習牛奶豆腐的製作。

5. 享受農家樂午餐。

現正接受報名 額滿即止

課程費用 :

日元298,000円

(費用包括: 全程學費、講義教材、食材、翻譯人員、每天午餐、畢業晚餐、每天來回江別製粉及場地的專車、廚師服、圍裙、廚師帽、包裝耗材等。)

名額 :

最多20名

報名細節 :

有意參加的朋友請把姓名及聯絡電話Whatsapp至以下報名熱線登記:

+81-90-1776-2636婆仔煮播室mamama kitchen

線上付款 ：

網上信用咭付款按此

我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

溫馨提示 :

● 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準及法規入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加一連四天的研習課。

川島善行老師簡介 :

川島老師本是舞台藝人,二十四歲那年毅然暫別舞台,找尋新路向。

一天,女朋友送來出爐麵包,小麥香氣帶給川島老師幸福感和愉快感,自此,經常逛麵包店,每天自研學習麵包技術,並先後在日本パン技術研究所及群馬調理マイスター専門学校學習，繼而加入麵包店工作,立志成為麵包職人,透過麥香傳達幸福感。

川島老師曾在日本著名麵包店“365日”工作，數年後,決定開創自己的品牌烘焙店nichinichi。他的鎮店之作是如耳朵一樣柔軟的日式牛奶生吐司,還有香濃的雞蛋布甸三文治,他選用走地雞蛋,高湯蒸煮而成。他喜歡在麵包中加入時令及原地食材，製作不同風味的麵包。

2020年12月，川島老師出版他的第一本著作。