第16烘焙迷日本研習課

2025年3月17日(星期一)至3月20日(星期四) - (東京) 

兩位星級烘焙匠師 : のり蔵創辦人安部茂憲主廚、橫濱百名店Bluff Bakery 創辦人榮德剛主廚授課。 三月課的3個關鍵詞是 : #天然、#健康、#美味

這一課，就讓我們一起探索日本烘焙師運用天然酵母去製作麵包的心法。

除了《酸種》外，日本烘焙師常用的天然酵母還有自家製的《葡萄液種》；以小麥+日本米+麴釀製的《星野天然酵母種》；由「酵母工匠」近藤康弘運用傳統的日本釀造技術培育的《あこ天然培養酵母種》。有日本烘焙師認為《葡萄液種》或應用米麴的天然酵母味道更柔和，亦更合東方人腸胃。

安部茂憲主廚，會教授《葡萄液種》的培育，操作程序簡單，方便在家烘焙，亦不會出現大量棄種的情況，尤適合初學培育天然酵母的人士。

榮德剛主廚會教授以製作甘酒的《糀》，自家培育天然酵母，製成瀰漫日本風味的酒種麵包。

本課程另一個亮點，是榮德剛老師會教授以杏仁奶配雜穀，製成口感柔軟又健康美味的麵包。杏仁奶是植物奶的一種，鈣質與牛奶接近，但熱量只有牛奶的四成，脂肪亦相對較少，又含維他命E，因此，以杏仁奶代替牛奶製作麵糰，既適合對牛奶敏感的人士，同時，對崇尚健美的人士來說，亦是烘焙新方向。

兩位老師會把十多款《時尚和風》麵包的獨特配方，傳承給同學們；實作式學習，同學更易掌握技巧，既可學一技之長，又可以享受烘焙樂。

(第一天) : のり蔵的安部茂憲主廚授課

• 安部老師非常注重「溫柔的味道」，並且尊重原材料生產者的心意，他精選100%北海道生產的和小麥，盡量減少酵母的使用量，既可以充分展現食材的美味為原則，同時，亦可減輕身體的負擔。

• 同學們透過實作，學習のり蔵5款創新概念的人氣日式麵包商品，回家後可自己做出健康的美味 : 

  1. 鮮味白飯魚麵包、

  2. 元貝合桃包、

  3. 枝豆麻糬白燒、

  4. 紫菜火腿包….等。
  

(第二天及第三天) : Bluff Bakery榮德剛主廚授課

課堂中，會以實作方式學習以下產品 : 

1. 杏仁奶雜穀迷你吐司；

2. 酒種抹茶豆蓉包；

3. 酒種木莓包；

4. 酒種合桃芝麻包；

5. 不用油炸的日式咖哩包；

6. 日式可樂餅漢堡；

7. 明太子法國麵包；

8. Bluff最新人氣作品柚子白朱古力軟包。

9. 日本名物<可樂餅>的製作秘方。

理論課 : 

• 如何以《糀》(こうじ)培育天然酵母?

• 《即溶酵母》、《預發酵母》、《半乾酵母》、《新鮮酵母》、《天然酵母種》的特性和應用。

• 不同的發酵方法及成效。

• 海鹽、岩鹽、海藻鹽…不同類別鹽的特性與運用。

• 後鹽法的作用?

• 如何在麵糰加入合適的糖?糖份除了添味之外，對麵糰尚有什麼化學作用?

• 上白糖、細砂糖、甜菜糖、海藻糖、蜜糖、黑糖等…的特性與運用。

#主廚老師可能因應季節時令而微調餡料

(第四天) : 外展趣味課程 :

讓我們一起透過觀摩、體會、鑑賞、細味去探索日本的飲食哲學與文化。

四天課程學費 : 

日元¥258,000円(包括全程學費、講義、食材、翻譯人員、圍裙、包裝耗材、三天中午簡餐、外展趣味體驗課專車、畢業下午茶) 

現正接受報名 額滿即止

報名細節：

有意參加的朋友請把姓名、聯絡電話、擬參加的課程日期，Whatsapp 至 :

+81-90-17762636 婆仔煮播室mamama kitchen

我們收到報名資料後，會以報名熱線號碼Whatsapp回覆確認收到申請，

名額保留5個工作天，申請參加者請在5天內繳付學費，以確實學位，繳付方式如下:

1. 電匯至本公司(Professional Artistes Workshop Ltd.)指定的銀行帳戶，並請在付款後截圖通知我們，方便查數，謝謝。

2. 透過本公司提供的官方網頁連結，以信用卡繳付。

線上付款按此 >>

溫馨提示 :

● 我們不是旅行團，只是相約志同道合者一起學藝，各位參加者請自行購買機票、酒店、旅行保險、並請按照日本的檢疫標準入境。無論現居在那一個城市，歡迎自訂行程參加一連四天的研習課。

● 烘焙教室位於東京千代田的神田，最靠近的車站神保町駅。

● 我們搜集一些靠近教室的酒店，供各位參考，各位可因應自己的喜好選擇。同時，<都營新宿線>、<半藏門線>、<三田線>皆可直達神保町駅，各位亦可考慮住在涉谷、新宿、表參道、日比谷、秋葉原..等地區的沿線酒店。